В Сочи начался сезон барабули

Сезон барабули открылся в Сочи. По словам рыбаков, он удачный — барабульки много. Улова хватает и покупателям, и дельфинам, которые приплывают к баркасам за угощением.

Традиционно сезон барабули начинается в конце октября — начале ноября. Сейчас только начало путины. Хороший лов обычно бывает в конце декабря: тогда с одного невода достают до 1,5 тонны рыбы. В поисках хорошего косяка баркасы уходят всё дальше от берега, ориентируясь на чаек.

Барабуля — маленькая симпатичная рыбка золотисто-розового цвета. У неё два усика на нижней губе: это фильтры, которые просеивают донный песок, отсеивая моллюсков, червей и рачков — главную еду рыбки.

В Византии, Древнем Риме и Османской империи барабульку очень ценили — тогда она была настоящей драгоценностью. Сейчас, конечно, не до такой степени, но стоимость рыбки на сочинских рынках начинается от 1000 рублей, за отборную просят 1500 рублей. Цены немного снизятся чуть позже, когда будут больше ловить. Высокая цена складывается из высокого спроса. Ловят барабулю мало и только зимой.

Из трудов Сенеки, Цицерона и Плиния известно, что в Европе за барабульку давали столько грамм серебра, сколько она весила. В Помпеях и Риме рыбку изображали в древнеримских мозаиках. Богатые горожане держали барабулю в больших бассейнах.

На Ближнем Востоке барабулю называли султанкой из-за усов, которые могли носить только султаны. Только они и ели этот деликатес, простым смертным она была недоступна. Известна легенда об Ибрагиме I Безумном, который казнил тех, кто посмел поесть барабульку, вместо того чтобы отправить её султану.

В СССР барабули добывали много и даже делали из неё консервы «Черноморские сардины в масле». Сейчас в Сочи продают эту рыбу в основном горячего копчения. Можно встретить и вяленую. Но она настолько маленькая, что при сушке от неё мало что остаётся.

В меню ресторанов Сочи барабуля в основном подаётся в жареном виде. Она очень просто и быстро готовится. Есть и изыски, конечно, например, карпаччо из барабули. А вот процесс её чистки очень трудоёмкий. В отличие от ставриды у неё есть чешуя, но главное — нужно убрать кишки, иначе блюдо будет горчить. Чтобы поесть нормально, да ещё и накормить семью, нужно очень тщательно чистить каждую маленькую рыбку. Но можно купить уже потрошёную, тогда стоимость рыбы увеличивается.