Гастротуризм набирает обороты в горах Сочи

В горах Сочи стремительно набирает популярность гастротуризм. Туристы приезжают сюда, чтобы отведать авторскую кухню местных шеф-поваров и совместить это с активным отдыхом. На курорте «Роза Хутор» внедряют новые гастроформаты, которые знакомят посетителей с локальными специалитетами и кулинарными традициями Кавказского Причерноморья.

Основу кухни составляют региональные продукты и кавказские традиции. Шеф-повара сочетают современные техники с приготовлением блюд в тандыре, казанах и дровяных печах, позволяя гостям наблюдать за процессом создания блюд.

Один из новых форматов — ужины на панорамной площадке в Горной Олимпийской деревне, на высоте 1100 метров над уровнем моря. Вечер проходит в камерной обстановке под открытым небом с видом на горные вершины. Повара готовят на глазах у гостей и рассказывают о концепции и нюансах приготовления.

В меню — местные сыры с краснополянским мёдом, суджук, бастурма, свежие овощи, маринованные баклажаны с гранатовым соусом, татаки из телятины с зелёным салатом и копчёным сулугуни, филе морской форели с цукини и соусом армин. Авторское меню разработал шеф-повар ресторанов «Дичъ» и «Груша» Армен Ирицян.

«Представьте: спускающиеся на горы сумерки. Жарится каре оленя, в казане в бульоне из белых грибов варится эларджи, в которую постепенно добавляется сыр сулугуни и замешивается до густой, тягучей массы. Блюдо поливается ароматным соусом с розмарином и черкесской грушей. И всё это под звёздным небом. Это вкусно, красиво, это искусство, которое никогда не будет похоже на прошлый раз», — делится впечатлениями шеф-повар Армен Ирицян.

Гастрономический ужин длится три часа и проводится по предварительному заказу для компаний от двух человек.

Другой формат гастровечеров — шеф-тейблы в ресторане «Груша» в Горной Олимпийской деревне, где гости видят процесс приготовления блюд высокой кухни на специальном гриль-столе. Для таких ужинов разработаны сет-меню «Кавказ», «Гималаи» и «Альпы», представляющие горную кухню разных регионов мира.

Кавказский сет включает риет из барабули и салат с копчёным утиным филе с кремом из томатов и регана. В меню «Гималаи» — рапаны с белыми грибами в глазури с имбирём и чили, язычки ягнёнка в устричном соусе и другие блюда. Сет «Альпы» — фуа-гра на бриоши и филе оленины с печёной свёклой.

Также появились пикники на высоте более 2000 метров под открытым небом. Меню, созданное шеф-поваром ресторана «Высота 2320» Рустамом Джураевым, включает шаурму с говядиной, которая томится более восьми часов, профитроли с копчёной местной рыбой и тартаром из огурца, ассорти из сыров (чанах, адыгейский, чечил) с сотами горного мёда и другие блюда.

«На курорте много километров пеших троп, гулять по которым можно целый день. После прогулки приятно передохнуть и перекусить на свежем воздухе. Формат пикника освобождает гостя от заботы о еде — его уже ждёт подготовленная площадка с готовыми блюдами», — отмечает шеф-повар Рустам Джураев.

Дополняют программу дегустационные сеты ресторана «Дичъ», где можно попробовать блюда из дичи, рыбы, морепродуктов и дикоросов. По пятницам проходят винные дегустации с сомелье, а вечера с шеф-поварами и пикники в горах — каждую субботу.

В конце августа «Роза Хутор» организует большой гастрономический фестиваль в горах Сочи, который объединит горные курорты региона и представит гостям современную кухню Кавказа.